Заслуженный художник РФ.
В 1983 году окончила Школу-студию МХАТ по специальности художник-технолог сцены.
С 1983 по 1985 годы работала художником-постановщиком в Детском музыкальном театре в Киеве.
С 1987 года — художник по костюмам, а с 1990 по 2005 — главный художник по костюмам Московского академического художественного театра им. Горького.
В творческом активе Виктории Севрюковой — около 350 спектаклей.
Среди них: Чехов «Вишневый сад» (МХАТ им. Горького, реж. Немирович-Данченко, 1988 г.), Мольер «Урок женам» (МХАТ им. Чехова, реж. Ефремов, 1989 г.), Флобер «Мадам Бовари» (Театр им. Моссовета, реж. Еремин, 1993 г.), Фитцджеральд «Великий Гэтсби» (Театр им. Пушкина, 1995 г.), Шекспир «Макбет» (МХАТ им. Горького, реж. Белякович, 1990 г.), Островский «На бойком месте» (Театр Российской Армии, реж. Хейфец, 1992 г.), спектакль по мотивам произведений Чехова «А чой-то ты во фраке» (Театр «Школа современной пьесы», реж. Райхельгауз, 1992 г.), Брехт «Мещанская свадьба» (Театр «Ильхом» (г. Ташкент), реж. Вайль, 1996 г.), спектакль по мотивам произведения Сервантеса «С приветом, Дон Кихот» (Театр «Школа современной пьесы», реж. Райхельгауз, 1997 г.).
В качестве художника по костюмам принимала также участие в работе над кинокартинами «А был ли каротин?» (реж. Г. Полока, «Мосфильм», 1987 г.) и «Возвращение броненосца» (реж. Г. Полока, Киностудия им. Горького, 1989-1990 гг.).
Автор концепции костюмов для многих специальных мероприятий. В дни празднования 850-летия Москвы участвовала в подготовке заключительного спектакля-дивертисмента «Москва на все времена» (7 сентября 1997 г., Лужники, Москва).
В 2010 году была удостоена премии «Золотая маска» в номинации «лучшая работа художника в драматическом спектакле» за спектакль «Рассказы Шукшина».